Sans gluten pour les boulangers professionnels et amateurs

Boulanger professionnel ou amateur ? Nous avons le mélange sans gluten qui vous convient. Si vous êtes boulanger, votre assortiment sans gluten va attirer un nouveau public. Vous êtes vous-même sensible ou intolérant au gluten ? Alors ce mélange vous ouvre de nouveaux horizons, en toute sécurité.

Le mélange ou farine sans gluten est un mix de panification universel. Ce qui signifie qu’avec 1 sac de 5 kg vous pouvez préparer un éventail complet de produits boulangers – tout à fait exempts de gluten :

Pain sans gluten

Vers la recette

Crêpes sans gluten

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Bons plans de panification sans gluten

Vous utilisez la farine sans gluten ? Alors, suivez ces bons plans pour des résultats grandioses :

Pain et pâtisseries plus légers

Pour que vos pâtes sans gluten soient plus légères, ajoutez-y de l’eau pétillante ou des œufs.
Vous voulez des pâtes encore plus légères ? Battez, tournez ou mixez-les.

Un beau volume

Une pâte sans gluten lève sans problème en y ajoutant un peu plus de levure ou un mélange de levures.

Une pâte à pain prendra plus de volume et y incorporant au moins 5 à 10 % de sucre. Celui-ci maximalise la production d’acide carbonique de la levure pendant le processus de levée, ce qui donne une pâte plus légère.

Plus de goût

Remplacez l’eau par du lait (une boisson lactée), du jus de fruit ou un autre condiment.
Le sirop, le zeste de citron ou d’orange, les fruits secs, les fruits à coque, donnent également d’excellents résultats.

Un brun doré appétissant

Donnez une jolie couleur brun doré à la surface de vos créations en les enduisant de jaune d’œuf battu ou de lait sucré. Vous les passez un petit moment sous le gril et le tour est joué ! Une forme/un moule foncé apporte également une couleur plus soutenue.

Profiteroles sans gluten

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Biscuits Biarritz sans gluten

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Qu’entend-on par gluten ?

On appelle gluten des protéines qui se trouvent dans le blé, le seigle et l’orge. Elles sont également présentes dans l’épeautre, le blé khorasan et l’orge mondé. Mais il y a aussi du gluten dans différents autres produits notamment des produits cosmétiques ou des substituts de viande.

Le gluten apporte une structure ferme et souple à vos pâtes. Il veille à ce que vos produits de boulangerie lèvent pendant la cuisson, et ne s’affaissent pas ensuite.

Les personnes qui supportent mal ou pas le gluten, ne peuvent pas manger de produits qui contiennent du gluten. Et s’ils le font malgré tout ? Alors, leur système immunitaire réagit et les protéines endommagent leur paroi intestinale, ce qui entraîne différents inconvénients.

Avec le mélange sans gluten de Ceres, vous réalisez du pain et des petits délices sucrés aussi savoureux que leurs équivalents avec gluten.

Cake sans gluten

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Gaufres sans gluten

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Sans gluten en toute sécurité : prévenez la contamination croisée

Pour la panification sans gluten il est primordial d’éviter la contamination croisée. Veillez à ce que vos produits sans gluten et matériel de panification n’entrent pas en contact avec des produits et du matériel qui contiennent du gluten.

Observez les règles de base suivantes :

  • Nettoyez votre plan de travail très soigneusement avant de vous mettre au travail.
  • Utilisez des planches à pain, planches à découper, bols mélangeurs, plaques de cuisson etc. séparés pour vos produits sans gluten.
  • Conservez des produits sans gluten dans une une armoire ou un tiroir séparés pour éviter toute erreur.

Conservez les toppings et fourrages comme la confiture, le choco, etc. dans des bocaux séparés que vous n’utilisez que pour vos produits sans gluten.

Biscuit sans gluten

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Farine sans gluten : ingrédients et commandes

La farine sans gluten est disponible en sacs de 5 kg et contient les ingrédients suivants :

Amidon de blé*, amidon de riz, sucre, inuline HP, fibres alimentaires, sel, dextrose.
*sans gluten grâce à une teneur en gluten inférieure à 20 ppm.